Тростниковый сахар или кукурузный сироп: что выбрать для домашней выпечки?

Споры о вреде сахара не утихают, и многие задаются вопросом: чем тростниковый сахар лучше кукурузного сиропа? Разбираемся, есть ли принципиальная разница между этими подсластителями и как они влияют на здоровье.

Из чего делают оба продукта?

• Тростниковый сахар получают из сока сахарного тростника. После очистки и кристаллизации он состоит из сахарозы (50% глюкозы + 50% фруктозы). В нерафинированном виде содержит следы кальция, калия и магния, но их количество слишком мало, чтобы влиять на здоровье.
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производят из кукурузного крахмала. В процессе обработки часть глюкозы превращают во фруктозу. Самый распространенный тип — HFCS-55 (55% фруктозы, 45% глюкозы).

Оба подсластителя содержат примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы. Разница — в степени обработки и источнике сырья.

Почему кукурузный сироп критикуют?

1. Метаболизм фруктозы. В отличие от глюкозы, фруктоза почти полностью перерабатывается в печени. Ее избыток может способствовать накоплению жира в органах и повышать риск неалкогольной жировой болезни печени.
2. Скрытое присутствие. Кукурузный сироп часто добавляют в соусы, газировку, йогурты и даже хлеб, поэтому легко превысить норму потребления.
3. Экологические аспекты. Производство кукурузного сиропа дешевле, но требует больших ресурсов (вода, удобрения), что критикуют защитники природы.

А тростниковый сахар полезнее?

Не совсем. Хотя в нерафинированном тростниковом сахаре есть микроэлементы, их количество минимально. Например, чтобы получить дневную норму калия, нужно съесть 1 кг такого сахара, что явно вредно. Главный недостаток обоих продуктов — высокое содержание добавленных сахаров, которые ВОЗ рекомендует ограничивать до 25–50 г в день.

4 совета для тех, кто хочет меньше сахара

Причины сокращения количества сахара в рационе могут быть разные: рекомендации врача, желание сбросить лишний вес и другие. Чтобы скорректировать питание без вреда рекомендуем обратить внимание на наши советы.

1. Внимательно читайте этикетки. Кукурузный сироп может скрываться под названиями: «глюкозно-фруктозный сироп», «кукурузный сахар».
2. Выбирайте цельные десерты. Например, вместо конфет — финики с орехами.
3. Экспериментируйте с заменителями. Стевия, эритрит или фруктовое пюре подходят для выпечки.
4. Готовьте соусы сами. Кетчуп и терияки легко сделать дома, контролируя количество сахара.

Овсяное печенье с бананом без сахара

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 200 г
• банан — 2 шт. (спелых)
• кокосовая стружка — 50 г
• корица — 1 ч. л.
• изюм или клюква — по вкусу.

Приготовление:

1. Разомните бананы вилкой.
2. Смешайте все ингредиенты, сформируйте печенья.
3. Выпекайте 20 минут при 180°C.

Совет: для сладости добавьте 1 ст. л. меда или сиропа топинамбура.

И тростниковый сахар, и кукурузный сироп стоит употреблять умеренно. Если выбирать между ними, отдавайте предпочтение нерафинированному тростниковому сахару: он меньше обработан и реже встречается в промышленных продуктах. Но лучший вариант — постепенно снижать количество любых добавленных сахаров в рационе.