Что делать с вином, оставленным на ночь в бокале?

Иногда придешь после работы, откроешь бутылочку, выпьешь чуть-чуть винца... А что делать с остальным вином? Что произойдет, если оставить вино на ночь в бокале? Потеряет ли оно свои ароматические и вкусовые качества? За сколько времени вино в бокале потеряет свои свойства?

Отличный вопрос! Если вино осталось в бокале на ночь (или даже на несколько часов), его свойства действительно изменятся. Давайте сегодня об этом и поговорим.

Что происходит с вином за ночь?

Контакт с кислородом приводит к постепенному окислению вина. Ароматы (свежие фруктовые ноты, особенно у молодых вин) ослабевают, появляются "приглушенные" или уксусные оттенки. Вкус теряет яркость, может возникнуть плоская, металлическая или терпкая горечь. Белые вина могут потемнеть, а красные стать коричневатыми. Алкоголь и тонкие ароматические вещества улетучиваются, оставляя "пустой" вкус. В вино может попасть пыль и посторонние запахи. Особенно актуально в помещении с сильными ароматами (кухня).

Чтобы "спасти" вино, накройте бокал крышкой или перелейте в меньшую тару (например, в маленькую бутылку с пробкой), это замедлит окисление. Обязательно уберите бокал в холодильник: холод снижает скорость химических реакций.

Скорость ухудшения качества вина зависит от типа вина и условий:

• Легкие вина (Пино Нуар, Совиньон Блан) – 4–6 часов.
• Насыщенные вина (Каберне, Шардоне) – 6–12 часов (благодаря танинам и кислотности).
• Креплённые/десертные (Портвейн, Сотерн) – могут "прожить" до 1–2 дней из-за высокого содержания сахара и алкоголя.

Что делать?

За одну ночь вино вряд ли станет "ядовитым", но его вкус и аромат сильно пострадают уже через 8–12 часов. Лучше не оставлять его открытым надолго, но в крайнем случае — экспериментируйте с кулинарией!

Как спасти вино, оставшееся в бокале

• Для красного вина:
  Добавьте щепотку сахара (буквально на кончике ножа) и аккуратно размешайте — это может вернуть немного фруктовости.
  Капля воды (1–2 ч.л.) иногда смягчает переокисленные танины.
• Для белого вина:
  Охладите до 4–6°C — холод приглушит неприятные окисленные ноты.
  Добавьте лед (если вино просто теплое, но не испорченное).

Важно! Если вино пахнет уксусом или мокрым картоном (признак уксусных бактерий или пробковой плесени), его уже не спасти.

Как хранить открытую бутылку вина

Чтобы вино не окислялось быстро после открытия:

• Перелейте в меньшую тару: Чем меньше воздуха в бутылке, тем медленнее окисление. Идеально — перелить в бутылку 0,375 л (половинного формата) и плотно закрыть.
• Вакуумные пробки: Специальные пробки с насосом удаляют воздух из бутылки. Продлевает жизнь вина на 2–3 дня.
• Холодильник: Даже красное вино стоит убирать в холодильник после открытия (но доставать за 30–40 минут до подачи).