Представьте, как в руках у вас оказывается свежий овощ — хрустящий, яркий, наполненный свежестью природы. Но как именно его готовить, чтобы он стал для вас настоящим источником здоровья? В этом деле важен не только сам продукт, но и метод приготовления, который превращает обычные овощи в кладезь витаминов или, наоборот, забирает всю их ценность.
Юлия Юсипова, врач антивозрастной медицины и основатель Европейского Университета Долголетия, раскрывает секреты того, как способы обработки овощей влияют на их полезные свойства.
Варка овощей: потеря витаминов с каждым кипением
Варка — один из самых популярных методов приготовления, но она может значительно снизить содержание витаминов, особенно водорастворимых. Так, при варке овощей, таких как мангольд и шпинат, витамин C теряется на 73%. Это связано с тем, что при контакте с горячей водой витамин выходит в жидкость. В случае варки овощей, потеря витаминов происходит не только из-за температуры, но и из-за длительного контакта с водой, что способствует более быстрому разрушению питательных веществ.
Запекание и жарка овощей: уменьшение витаминов, но увеличение антиоксидантов
Методы запекания и жарки имеют свои плюсы и минусы. При жарке, например, потеря витаминов происходит за счет высокой температуры и длительного воздействия тепла.
Однако, что интересно, такие овощи, как брокколи, шпинат и мангольд, становятся более богатыми витамином E и некоторыми антиоксидантами, такими как α-токоферол. Это связано, прежде всего, с разрушением клеточных стенок и улучшением извлекаемости витамина E, а также с потерей влаги и водорастворимых компонентов, что приводит к относительной концентрации жирорастворимых витаминов в готовом продукте.
В то время как корнеплоды, такие как картофель, теряют витамин E при жарке. Запекание с овощами позволяет раскрыться их вкусу, но также ведет к потере некоторых витаминов, поэтому важно контролировать время и температуру приготовления.
Овощи в микроволновке: неожиданно максимальная польза
Если вы хотите сохранить витамины, современная микроволновая печь — ваш лучший друг. Этот метод обладает несколькими преимуществами. Во-первых, используется минимальное количество воды, а значит, витамины остаются внутри овощей. Во-вторых, время приготовления в микроволновке существенно короче, что также помогает сохранить витамины, такие как витамин C, в овощах
Например, шпинат, морковь, сладкий картофель и брокколи при таком способе готовки сохраняют более 90% витамина C. В общем, удивительно, но микроволновка — это быстрый и эффективный способ сохранить витамины и питательные вещества.