Верх-низ и конвекция: 5 хитростей правильного использования духовки для вкусного приготовления

Вентилятор в электрическом духовом шкафу позволяет готовить быстрее и на более низких температурах. В процессе готовки «горячий ветер» обдувает блюдо со всех сторон и равномерно его прогревает. Режимы работы нагревателей с вентилятором подходят для приготовления мясных и рыбных блюд, запекания и жарки.

Подключение кольцевого нагревателя обеспечивает распространение жара по всем уголкам духовки, ведь горячий воздух идет не только вверх – вниз, но и вперед-назад. Поэтому режимы с кольцевым нагревом подходят для приготовления блюд на нескольких противнях сразу.

Парогенератор в бытовые духовки пришел из профессионального оборудования. Его активно используют при готовке в ресторанах, причем не только при готовке мяса и рыбы, но и при выпечке хлеба. Пар отвечает не только за сочность блюд, но и за хрусткость и мягкость хлебной корочки.

Режим, в котором работают только нижний и верхний ТЭНы называют статическим или классическим. Его рекомендуют использовать для приготовления пирогов, бисквитов, коржей для торта. В этом случае вентилятор может навредить: бисквит может неравномерно подняться, заварное тесто – потрескаться.

Грилем называется нагревательный элемент, расположенный под потолком духовки. Он может быть установлен зигзагом, или как буква «П». Во многих духовках их два: малый гриль и большой гриль. Для того, чтобы подрумянить блюдо под грилем, его нужно устанавливать на верхнем уровне, и тогда оно приготовится с аппетитной хрустящей корочкой.

Духовка разогреется быстрее, если в ней включен вентилятор. Поэтому для предварительного нагрева, если нет специальной опции, рекомендуется включать режим работы всех ТЭНов с конвекцией. После достижения заданной температуры режим переключаете на нужный.

Если знать, какой режим и температуру выбрать в том или ином случае, можно удивлять близких вкусными блюдами каждый день. Собрали для вас общие рекомендации, которые помогут вам готовить еще лучше.

Чтобы крупный кусок мяса при запекании внутри стал мягким, а снаружи покрылся аппетитной корочкой, его нужно сначала обжарить при высокой температуре, а затем тушить при более низкой. Поэтому разогрейте духовку до 210 °С для 1 кг мяса, до 220 – 230 °С для куска покрупнее, положите подготовленное мясо, когда индикатор температуры погаснет. Подержите его при такой температуре минут двадцать, затем снизьте температуру до 160 градусов и продолжайте готовку. После того как блюдо приготовится, не спешите подавать его к столу, оставьте мясо «отдохнуть» при комнатной температуре хотя бы минут пятнадцать. За это время процесс готовки закончится.

При приготовлении выпечки нужно, чтобы центр блюда располагался точно по центру духовки. Это значит, что если тесто в процессе нагрева сильно поднимается, то противень следует установить ниже среднего уровня. В этом случае верх пирога, хлеба, бисквита или запеканки не окажется в опасной близости к верхнему ТЭНу и не подгорит. Важно сразу поставить противень правильно, ведь во время готовки дверцу духовки открывать нельзя.

При готовке мяса или рыбы можно просто внизу электродуховки поставить емкость с водой. При выпечке хлеба важно, чтобы только в начале процесса воздух был насыщен паром. В духовке без парогенератора этого можно достичь несколькими способами:

В последнее время все большую популярность приобретает длительная готовка при низких температурах. И это не только техника су-вид. Положите заранее замаринованную ножку барашка в разогретую до 100 градусов духовку, прикройте сверху фольгой и «забудьте» про нее на всю ночь. Утром вы проснетесь от вкуснейшего аромата. Мясо прекрасно пропечется и будет необычайно мягким. Если хотите, чтобы у него была корочка, то можно смазать любимым соусом и быстро обжарить на сковороде. Так готовят не только баранину, но и свинину, и говядину, и птицу. Вместе с мясом можно положить на противень любые овощи, они запекутся в жиру и будут прекрасным дополнением к основному блюду.