Как правильно сварить прозрачный наваристый рыбный бульон: лайфхаки от шеф-повара

Как правило, рыбный бульон варится из головы, хребта и хвоста рыбы. Также стоит помнить,  что обязательно нужно удалять жабры: они могут придавать горечь бульону и влиять на консистенцию и прозрачность бульона.  

Итак, на килограмм обрезков вам  понадобится от 1,5-3 литров воды. Если воды будет мало, то бульон получится более концентрированным, но при этом более мутным. 

И первый секрет: чтобы бульон получился более жирным и наваристым, добавьте в него кусочек сливочного масла. Конечно, речь идет не о бульонах из жирных сортов рыбы, таких, как например, как сёмга.  

Утонченности вкусу и аромату придают специи:

Розмарин: отлично заглушает специфический рыбный запах, способствует ускорению метаболизма, является природным антиоксидантом.
Шалфей: обладает множеством полезных свойств, начиная с улучшения пищеварения и заканчивая укреплением организма в целом. Имеет ярко выраженный вкус и запах, поэтому с бульон добавлять его нужно за несколько минут до готовности и в небольшом количестве – 2 щепотки на 2 литра бульона.
Мускатный орех: великолепно подчеркивает вкус рыбы и добавляет аромата. Также эта специя обладает успокаивающим эффектом.

Также рыбный бульон отлично дополнят чеснок, лук, лавровый лист, душистый перец, укроп, тимьян и орегано.

Рыбный бульон – отличный вариант для первого блюда. Он и сытный, и полезный. Не стоит торопиться приготовлении, поскольку самый вкусный бульон – самый выдержанный. Поэтому варить его нужно от 40 минут до 3 часов.