07:12 , 9 октября, 2022
Классический белый зефир, вкус которого многим знаком из советского детства, можно приготовить в домашних условиях по ГОСТу. Он получится намного вкуснее магазинного и готовится несложно. В качестве основы можно самостоятельно сделать яблочное пюре или приобрести уже готовое. Чтобы зефир сформировался, его нужно на сутки оставить в покое.
Необходимые ингредиенты на 1 кг зефира:
- яблоки (лучше антоновка) – 600 г (или яблочное пюре – 340 г);
- яичный белок – 65 г;
- сахар в пюре – 325 г;
- сахар для сиропа – 340 г;
- мед или патока – 140 г;
- агар – 9 г;
- вода – 205 мл;
- ванильная эссенция – 1 г;
- сахарная пудра – по вкусу.
Как приготовить домашний зефир по ГОСТу:
- Чтобы приготовить яблочное пюре, необходимо разрезать яблоки пополам и запечь в духовке или микроволновке до мягкости. Затем нужно ложкой вытащить мякоть, убрав сердцевины и кожуру (они не пригодятся).
- Очищенные яблоки превратить в пюре с помощью блендера. В него добавить сахар, ванильную эссенцию и хорошо перемешать. Смесь должна напоминать детское пюре в баночках.
- Далее следует агар растворить в воде, довести до кипения и варить пару минут, чтобы раскрыть желирующие свойства.
- Добавить сахар для сиропа, мед или патоку. Варить до загустения и карамельного состояния около пяти минут при 110°C. Во время зачерпывания смесь должна тянуться ниткой.
- Пока варится сироп, нужно взбить белки и порционно добавлять их в яблочное пюре, попутно взбивая.
- Струей влить в яблочное пюре горячий, но не кипящий сироп, при этом помешивая. Взбивать массу до плотного пышного состояния в течение нескольких минут.
- После этого зефирная масса будет готова, ее следует поместить в кондитерский мешок или в простой пищевой пакет со срезанным концом.
- На ровную поверхность из силикона, стекла или металла порционно выдавить зефирную смесь. Так будут сформированы половинки будущего зефира.
- Оставить их сохнуть при комнатной температуре в течение суток. Поверхность покроется коркой, а внутренность останется мягкой.
- Посыпать заготовки сахарной пудрой, снять с поверхности и соединить зефир по двум половинкам липкой частью. Домашний зефир из советского детства готов!