Антикризисная кухня: салат с картофелем и солеными огурцами

Салат, приготовленный из картофеля с солеными огурцами и маринованным луком, – простое, вкусное и недорогое блюдо. Он разнообразит рацион, его можно подать и как самостоятельную закуску, и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• картофель отварной – 3–4 шт. среднего размера;
• лук репчатый (красный или обычный) – 1 луковица среднего размера;
• огурцы соленые – 2–3 шт.;
• зеленый лук – 3–4 пера;
• свежая зелень (укроп, петрушка) – 3–4 веточки;
• чеснок – 2 зубчика;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить салат с картофелем и солеными огурцами:

1. Картофель сварите (можно варить в мундире или очищенным), остудите. Нарежьте крупными кубиками или небольшими пластинками.
2. Лук очистите, нарежьте тонкими четвертинками колец. Выложите в миску или пиалу, добавьте сахар и уксус. Залейте половиной стакана крутого кипятка и оставьте на 10 минут для маринования.
3. Соленые огурцы нарежьте крупными кубиками или тонкими кружочками. Зелень мелко порежьте, добавьте к огурцам.
4. Выложите картофель и огурцы с зеленью в салатницу. Слейте с лука воду и добавьте его.
5. Для заправки смешайте масло, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец, полейте смесью овощи и перемешайте. Дайте блюду настояться в холодильнике 15–30 минут, после чего подавайте салат с картофелем и солеными огурцами на стол. Для большей сытности в салат можно добавить обжаренное куриное филе или другое мясо.