Баклажаны, или синенькие, как их еще называют в некоторых регионах, отлично подходят для заготовок на зиму. Они хорошо сочетаются по вкусу с другими овощами, особенно с томатами и сладким перцем, а также с зеленью.
Ингредиенты:
Отварите баклажаны в подсоленной воде, положите под пресс. Перец очистите от семечек, нарежьте, прокрутите вместе с очищенными зубчиками чеснока в мясорубке. Баклажаны разрежьте вдоль, удалив небольшое количество мякоти. Начините их смесью из перца с чесноком, положите по веточке зелени, посолите. Обвяжите нитками, сложите в кастрюлю и положите сверху груз. Когда овощи дадут сок, переложите их в сухие банки и закройте пластмассовыми крышками. Хранить такие баклажаны нужно в холодильнике или другом в прохладном месте
Ингредиенты:
Овощи вымойте и обсушите. Баклажаны нарежьте длинными тонкими пластинами, обжарьте в масле. Помидоры нарежьте кружочками, если они крупные – надо разрезать каждый кружочек пополам. Перец очистите от семечек и нарежьте широкими полосками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У зелени удалите жесткие стебли и мелко ее нарежьте, смешайте с очищенными и раздавленными зубчиками чеснока. На баклажанные пластинки выложите сначала смесь петрушки и чеснока, после помидоры, перец и морковь. Плотно сверните в рулетики. Выложите их в горячие стерилизованные банки (ориентировочно понадобится 3 банки по 0,5 л), залейте прокипяченным растительным маслом. Простерилизуйте 10 мин и закатайте крышками.
Ингредиенты:
Баклажаны вымойте, обсушите. Запеките их в разогретой до 180°С духовке, пока кожица не сморщится. Затем охладите, очистите от кожицы, нарежьте маленькими кубиками. Мелко порежьте остальные ингредиенты (очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс или подавите в специальной давилке). Положите все в сотейник, добавьте специи, лимонный сок и тушите до готовности. Затем выложите икру в стерилизованные банки и закатайте крышками.