Рецепт идеального оливье от Юлии Высоцкой

Оливье с домашним майонезом

В этом рецепте салат оливье подается в эклерах из заварного теста. Я обожаю заварное тесто и в детстве, если бы меня не останавливали, могла съесть очень много таких эклерчиков прямо без начинки. На Новый год лучше испечь их побольше и не заправлять, а на следующий день или заправить оставшимся салатом, или использовать для десерта.

• 200 г крабового мяса
• 3 картофелины
• 3 небольшие моркови
• 3 яйца
• 3 соленых огурца
• 1 яблоко
• 5 перьев зеленого лука
• небольшой пучок укропа
• 3 ст. ложки зеленого горошка
• 3 ст. ложки нежирной сметаны
• щепотка морской соли
• щепотка свежемолотого черного перца

Для эклеров:

• 150 г муки
• 120 г сливочного масла
• 3 яйца
• щепотка морской соли

Для майонеза:

• 300 мл оливкового масла
• 2 желтка комнатной температуры
• сок 1 лимона
• 1 ч. ложка французской горчицы
• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Для эклеров просеять муку.

2. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.

3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2−3 минуты.

4. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2−3 см друг от друга. Выпекать 20−25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.

6. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок.

7. Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить.

8. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.

9. Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.