Хорошенько всё размешай, чтобы сахар полностью растворился. После этого добавь в миску предварительно растопленное и остуженное сливочное масло.
Далее готовое тесто оберни в пищевую пленку и помести в холодильник на 15–20 минут.Ему придется немного вылежаться до идеальной гладкости в холодильнике. К слову, чтобы не тратить это время зря, можно сразу же заняться приготовлением начинки.
По истечении необходимого времени достаем тесто из холодильника и делим на 6 равных частей. А затем из каждой части формируем шарик и раскатываем его в небольшой плоский квадратик. После чего каждый квадратик аккуратно помещаем в подготовленные формы для кексов.
Внимание! Яичный белок отдельно взбиваем миксером в густую пену. И лишь после этого аккуратно вмешиваем белковую массу в крем.
Чтобы нежная начинка не пригорела, обязательно накрой заготовки фольгой, прежде чем поместить их в духовой шкаф.
При желании «Соффиони» можно украсить сахарной пудрой или шоколадной глазурью. Так пирожные станут еще вкуснее!