Инструкция по приготовлению ливерной вареной колбасы
07:31 , 23 ноября, 2019Рецепт ливерной колбасы
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г свиной печени
- 500 г свиной щековины
- 15 г соли
- 20 г лука
- 0,5 г белого перца
- 0,5 г душистого перца
- 1 ч. л. растительного масла
- очищенная говяжья черева
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Сперва замочи печень в холодной воде и оставь постоять в течение часа. Затем тщательно промой ее, зачисти от всего лишнего и нарежь маленькими кусочками.
- После этого приступаем к зачистке щековины. После того, как зачистишь щековину от шкуры и желез, также нарежь ее кусочками, как и печень.
- Возьми кастрюлю среднего размера и разогрей в ней воду до температуры 95 градусов.
- Помести нарезанную печенку и щековину в кастрюлю с водой и бланшируй в течении 20 минут на маленьком огне.
- Остуди сырье и с помощью мясорубки измельчи щековину с печенью отдельно друг от друга. После чего переложи печеночный фарш в блендер и еще раз измельчи. Чтобы добиться нужной консистенции потрать на этот этап не менее 3 минут.
- Очисти лук, нарежь кубиками и обжарь на растительном масле.
- Затем добавь в блендер измельченную щековину, соль, перец, обжаренный лук и взбивай ингредиенты еще в течение 4 минут.
- Готовый фарш плотно набей в говяжью череву, сформируй колбаски одинаковой длины до 30 см и туго обвяжи веревкой.
- Теперь переходим к варке. Подготовь кастрюлю с водой, нагретой до 80 градусов, помести в воду колбаски и вари их на протяжении получаса, поддерживая одинаковую температуру воды.
За пару минут до готовности подготовь ледяную воду. Перемести колбаски в холодную воду сразу же по завершению варки.
Готово! Осталось лишь дождаться, пока колбаски полностью остынут, достать их из воды и переместить в холодильник.