Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт

Сдобная выпечка: 

• 350 г муки;
• 15 г дрожжей свежих прессованных или 4 г сухих;
• 60 г сахара;
• 3 г соли;
• 300 г яиц (6 яиц);
• 200 г сливочного масла (кубики холодного, 1 х 1 см);
• цедра 1 апельсина.

1. В чаше комбайна насадкой "крюк" смешать яица, цедру, сахар. Добавить муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой.
2. Когда вся мука увлажнится, добавь кубики сливочного масла. Вымешивай на небольших оборотах в течении 10 минут, пока все масло не вмешается.

3. Тебе может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет. Все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для "Баба Ром", "Саварен".
4. Оставь тесто отдохнуть при комнатной температуре на 1 час. Затем немного обомни, перемешай, залей в формы, до середины. Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей. Подойдет даже форма для кекса, так как мы все равно будем готовую булочку рвать на кусочки.

5. Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой. Оставь тесто в теплом месте, без сквозняков, для подхода, на 1 - 1,5 часа.
6. Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов духовку. На 25-40 минут, зависит от размера выпечки. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
7. Даем выпечке остыть, теперь рвем ее на небольшие кусочки. Их мы будем пропитывать кустардом и запекать.

Карамельный кустард: 

• 130 г сахара;
• 300 мл сливок (от 30 до 36% жирность);
• 200 мл молока;
• 100 г желтка (5 желтков);
• ваниль (по желанию).

1. Сахар в сотейник и на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.
2. Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.
3. Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком и ваниль. Можно добавить черный ром - 50 мл.
4. Заливаем кустард к заранее подготовленной "сдобной крошке", перемешиваем, чтоб каждый кусочек пропитался. Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву (количество регулируй самостоятельно).

5. Заливаем подготовленную массу в форму. Это может быть разъемное кольцо (но его нужно хорошо обернуть фольгой) или форма для кекса. Смазывать ее ничем не нужно. Выпекать будем на водяной бане, при температуре 140 градусов - от 30 до 50 минут, зависит от формы. Как сделать "водяную баню"? Возьми глубокую ёмкость, противень, залей кипяток и поставь в него форму с пудингом. Вода должна доходить до середины формы.
6. По тому же принципу мы выпекаем крем-брюле. Достань готовый пудинг из духовки. Пусть остынет. Переставь в холодильник на 2-3 часа, для стабилизации кустарда. Теперь можно нарезать и подавать.