Как приготовить пасхальный кулич: вкусный рецепт

По этому рецепту кулич получается очень нежным и воздушным. А швейцарская меренга гладко ложится на верхушку и не осыпается при разрезании. Для того, чтобы кулич как можно дольше оставался свежим, лучше хранить его в зип-пакете, чтобы минимизировать попадание воздуха. 

Ингредиенты для кулича: 

• 500 г муки;
• 140 г сахара;
• 24 г свежих дрожжей (6 г сухих дрожжей);
• 10 г соли;
• 300 г яиц (7 шт.);
• 80 мл молока;
• 250 г сливочного масла (82%) - холодные кубики.

Приготовление:

1. Молоко перемешать с дрожжами, добавить яйца. Затем муку соль и сахар.
2. Вмешать кубики сливочного масла. Вымешивать тесто на протяжении 10-15 минут,  до однородности. Можно воспользоваться комбайном (насадка "крюк"). 
3. Накрыть тесто полотенцем или пищевой плёнкой и убрать в тёплое место, без сквозняков, для первого подхода, на 1,5 часа.
4. Затем тесто обмять (осадить). Обернуть пищевой плёнкой емкость с тестом и убрать на 10-12 часов в холодильник, для второго подъёма. 
5. Достаём тесто из холодильника, вмешиваем изюм и клюкву. Формуем тесто и закладываем в форму на 1/3.
6. Форму можно предварительно промазать сливочным маслом и присыпать мукой.
7. Убираем тесто для третьего подхода, в тёплом месте, на 2 часа.
8. Выпекаем при температуре 160 градусов. От 25-40 минут. В зависимости от размера формы. 

Ингредиенты для сиропа: 

• 150 мл воды;
• 150 г сахара;
• 200 г изюма;
• 100 г сушеной клюквы.

Приготовление:

1. Сварить сироп. Вода и сахар в сотейник, довести до кипения. Охладить.
2. Залить изюм и клюкву на ночь. Перед использованием процедить. 

Ингредиенты для глазури:

• 120 г белка (4 шт.);
• 240 г сахара.

Приготовление:

1. Соединить сахар и белок в миске. Поставить на паровую баню. Прогреть, помешивая венчиком, до растворения сахара.
2. Взбить миксером до мягких пиков.
3. Опустить кулич в глазурь.
4. Украсить: для декора можно использовать фисташку, сублимированную малину, цукаты.
5. Изюм замочите в сиропе, чтобы в процессе выпекания изюм не вытягивал влагу из выпечки.