Молодой картофель сильно отличается от клубней, которые успели “полежать”, однако разница между ними не столько в калорийности, сколько в составе и скорости усвоения.
Полезным может быть и новый урожай картошки, и ее запасы с прошлого года. Кому что подойдет — ответила эксперт "Едим Дома", врач-диетолог, кандидат медицинских наук Римма Мойсенко.
Правда ли, что молодая картошка менее калорийна?
Несмотря на распространенное мнение, будто молодая картошка "полегче" старой, калорийность у плодов практически одинаковая. Важнее другое: в процессе хранения меняется структура углеводов, и в полежавшем картофеле, например, становится больше крахмала.
“Небольшая разница в килокалориях получается, но вместе с тем процесс переваривания молодого картофеля идет достаточно быстро. Он быстро усваивается, а крахмалистый, полежавший картофель — медленнее”, — объяснила врач.
Что полезного в молодом картофеле?
Молодая картошка содержит больше калия, который требуется для нормальной работы сердца, сокращения мышц, передачи нервных импульсов и регуляции водно-солевого баланса.
Клубни из нового урожай отличаются тонкой кожицей и меньше крахмала, а потому легко переваривается и дает организму энергию. Правда, чувство голода после такой пищи тоже возвращается быстрее.
“То, что быстро усваивается, достаточно быстро возвращает голод. Есть категории людей, которые игнорируют молодой картофель, говорят, что не наедаются им”, — добавила эксперт.
Что полезного в старом картофеле?
Из-за того, что в старом картофеле больше крахмалистых веществ, насыщает он надолго. Более того, крахмал оказывает благоприятное воздействие на слизистую ЖКТ:
“Если мы говорим о крахмалистом, “пожилом” картофеле, то его хорошо употреблять людям с заболеваниями ЖКТ, потому что крахмал обволакивает и защищает слизистую оболочку по ходу тракта. Также он больше подходит для людей с изменениями со стороны тонкого кишечника”.
Есть ли разница, когда и какую картошку есть?
Картофель в целом должен оставаться в рационе человека, если нет частных показаний для его исключения. Каким он будет — молодым или старым — разницы нет. Римма Мойсенко посоветовала ориентироваться на личные вкусы и потребности организма.
“Старый картофель больше пребиотик и является, по сути, пищей для микробиоты. Молодой является пищей уже для нашего эго, для нашего удовольствия и для нашего желудка”, — заключила диетолог.
