Гастроэнтерологи отмечают, что гусь считается особенно ценным именно в холодный сезон. Эта птица относится к дичи: она много двигается, активно летает и питается водной ряской. В ряске много хлорофилла, благодаря чему в мясе гуся повышается концентрация биологически активных соединений.
Еще одна особенность гуся — тёмное красное мясо, богатое миоглобином. Этот белок помогает мышцам удерживать кислород, а значит, блюда из гуся лучше насыщают, дольше поддерживают энергию и помогают согреваться на холоде. В отличие от утки, гусь более чистоплотен и избирателен в еде, поэтому его мясо считается «чище» по составу.
Гусиное мясо богато белком, плотной мышечной тканью и ценными жирами, а блюда из него помогают согревать организм и поддерживать иммунитет. При этом готовить гуся проще, чем кажется: он отлично подходит и для запекания, и для бульонов, и для сытных зимних супов.
Гусиный жир тоже заслуживает внимания: он имеет высокую точку дымления и подходит для жарки. Главное — использовать его умеренно, особенно если есть проблемы с желчным пузырем. В таком случае лучше выбирать грудку и избегать подкожного жира.
Как выбрать гуся и как правильно его приготовить
Самый простой способ приготовить гуся — запечь его с гарниром: квашеной капустой, яблоками или черносливом. Такое блюдо получается сытным и идеально подходит для зимнего стола.
Для супов можно использовать шею и крылышки: на них варят наваристый бульон, который затем освобождают от лишнего жира и дополняют овощами или крупами.
При покупке тушки важно оценить грудку — она должна быть мясистой и хорошо сформированной. Кожа должна быть ровной, без порезов, не слишком бледной и не ярко-желтой.
Гусь — не просто праздничная птица, а полноценный зимний суперпродукт, способный заменить даже курицу и индейку, добавив рациону необходимой в холодное время пользы.
