Наполеоновские тайны: как не ошибиться, готовя культовый торт дома

Рецепт этого торта не назовешь легким. Тем не менее он стал культовым домашним десертом советской эпохи. И до сих пор "Наполеон" является коронным блюдом во многих семьях. Этот десерт не так легко готовить, но ваши усилия не будут потрачены напрасно. Если следовать простым правилам, то можно получить торт с невесомым тестом и нежным масляно-заварным кремом.

Классический рецепт теста для "Наполеона

• мука должна быть непременно пшеничной и высшего сорта;
• не забудьте добавить соль и кислоту (лимонный сок, уксус) – они способствуют слоению;
• масло для теста следует вы выбирать 82,5% жирности. Его нужно как следует промять и перемешать с мукой: на выходе масло должно быть сухим и пластичным;
• готовые коржи прокалывают в нескольких местах, чтобы при выпекании они не вздулись, дают им "отдохнуть" 10–15 минут, после чего выпекают около 5-7 минут в разогретой до 210–230 °С духовке;
• если коржи промазать кремом перед самой подачей, "Наполеон" получится хрустящим.

Необходимые ингредиенты:

• мука пшеничная – 750 г;
• масло сливочное – 400 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• ледяная вода – 150 мл;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• молоко – 1 л.;
• сахар – 300 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• масло сливочное – 350 г.

Как приготовить классический торт "Наполеон":

1. Начинаем готовить торт с коржей. Смешайте в стакане холодную воду и уксус. Возьмите миску и взбейте яйца с щепоткой соли. Влейте воду с уксусом и тщательно перемешайте.
2. Просейте на стол муку.
3. Нарежьте мелкими кубиками сливочное масло и выложите сверху.
4. Нарубите ножом масло с мукой, пока не получится мелкая крошка. Соберите ее в горку, сделайте небольшое углубление и вылейте в центр яичную смесь.
5. Быстро замесите слоеное тесто. Поделите тесто на 12 частей и скатайте шарики.
6. Переложите их на тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
7. Параллельно приступайте к приготовлению крема для торта "Наполеон". Соедините в кастрюле муку, оба вида сахара и яйца.
8. Тщательно перемешайте смесь венчиком и постепенно влейте теплое молоко, не переставая вымешивать. Должна получиться однородная масса.
9. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Непрерывно помешивайте и следите, чтобы крем на начал липнуть ко дну.
10. Как только он загустеет и начнет закипать, снимайте.
11. Добавьте 50 г сливочного масла, размешайте до полного растворения и накройте пленкой. Она должна касаться поверхности крема, чтобы защитить его от конденсата. Оставьте на столе, пока не остынет.
12. Возвращаемся к тесту. Достаньте один шарик и раскатайте в круг на пергаментной бумаге. Положите на тесто для торта форму или тарелку диаметром 22-24 см, обрежьте лишнее. Переложите тесто на противень, обрезки оставьте рядом.
13. Разогрейте заранее духовку до 200 – 220°С. Наколите тесто вилкой и выпекайте 5-7 минут.
14. Выпеките 12 коржей вместе с обрезками, которые пригодятся для украшения торта.
15. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного состояния.
16. Не переставая взбивать, выкладывайте заварной крем комнатной температуры. Вам нужна однородная масса. Отделите немного крема, чтобы смазать бока и верх наполеона.
17. Выложите на блюдо первый корж, смажьте кремом и накройте следующим. По такой схеме соберите весь торт.
18. В конце надавите немного, чтобы крем лучше распределился. Нанесите на боковую поверхность и верх отложенный крем.
19. Теперь украшаем наш торт. Обрезки нужно измельчить и обсыпать получившейся крошкой бока и верх. Готовый торт поставьте на ночь в холодильник, чтобы он пропитался.

Классический "Наполеон" обычно готовят заранее, примерно за сутки. Это необходимо, чтобы крем и тесто хорошо пропитались и дали тот самый нежный сливочный вкус.