Аранчини с овощной начинкой

Аранчини – это блюдо сицилийской кухни в виде колобков или пирамидок из риса, внутри которых находится начинка. Чаще всего аранчини начиняют мясным рагу, однако вариантов начинок множество. Бюджетный и вкусный вариант – обжаренные овощи.

Ингредиенты:

• круглый непропаренный рис – 1 стакан;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• томатная паста – 1/2 ст. л.;
• панировочные сухари – 2–3 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварите рис в подсоленной воде до готовности. Рис должен хорошо развариться и приобрести клейкую консистенцию. При необходимости добавьте в остывший рис яичный желток. Приправьте солью и специями по вкусу.
2. Очистите лук, морковь и чеснок. Измельчите овощи.
3. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Выложите нарезанный лук и чеснок, обжаривайте при помешивании в течение 3–5 мин. Добавьте на сковороду морковь, перемешайте и обжаривайте еще 5–7 мин. Выложите в сковороду томатную пасту, добавьте соль и специи по вкусу. Перемешайте, влейте немного воды (масса не должна быть жидкой) и тушите 10 мин. Остудите.
4. Для приготовления аранчини возьмите в руку небольшое количество риса, придайте ему форму лепешки. Выложите в середину немного овощной начинки, сформируйте шарик так, чтобы начинка была спрятана внутри.
5. Слегка взбейте вилкой куриное яйцо. В отдельную тарелку насыпьте панировочные сухари.
6. Аранчини поочередно обмакивайте в яйцо и обваливайте в панировочных сухарях.
7. Разогрейте в сковороде оставшееся растительное масло. Обжаривайте в нем аранчини до золотистого цвета и хрустящей корочки.