Окрошка на квасе с говядиной

Рецептов приготовления окрошки существует огромное множество, к тому же у каждой хозяйки есть свои секреты. В этом тоже скрыт маленький фокус: помимо яиц, нужен еще яичный желток, который в протертом виде дает этому летнему супу интересную текстуру.

Необходимые ингредиенты:

• отварной картофель – 160 г;
• куриное яйцо – 4 шт.;
• огурцы – 160 г;
• редис – 160 г;
• отварная говядина – 160 г;
• хлебный квас – 800 мл;
• яичный желток – 48 г;
• дижонская горчица – 28 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить окрошку на квасе с говядиной

1. Мелко нарезать картофель.
2. Яйца отварить и нарезать кубиками.
3. Нарезать мелкими кубиками огурцы, редис и говядину.
4. Все соединить и перемешать.
5. Для заправки яичный желток растереть с солью и горчицей.
6. Добавить квас и тщательно перемешать все ингредиенты.
7. Выложить на дно тарелки овощи и говядину.
8. Залить заправкой.
9. Украсить зеленью и подать со сметаной.