Яблочный сыр, зефир и аджика: небанальные рецепты из яблок

Богатый урожай яблок радует и, вместе с тем, создает дополнительные заботы: как переработать весь объем фруктов и при этом приготовить что-то небанальное и вкусное. Три несложных рецепта помогут разнообразить ряд заготовок и любимых блюд.

Яблочный сыр

Необычный вкус этого десерта понравится многим. Это отличная замена покупной пастиле и мармеладу. Для приготовления понадобится:

• 2 кг яблок;
• 500 г сахара;
• 150 г орехов;
• 2 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Яблоки вымыть и вытереть. Затем удалить сердцевину, нарезать кусочками и уложить в кастрюлю, пересыпая сахаром. Когда из фруктов выделится сок (через 3-5 часов), поставить кастрюлю на маленький огонь, накрыть крышкой и варить около 30 мин. до мягкости.
2. Остудить массу, измельчить блендером и снова поставить на маленький огонь. Когда она станет вязкой, высыпать рубленые орехи и корицу. Постоянно помешивая, уварить до максимального загустения.
3. Накрыть подходящую емкость 3-4 слоями влажной марли. Выложить массу и накрыть ее концами материала. Переложить на доску, положить сверху еще одну и поставить гнет.
4. Достать яблочный сыр через сутки и отправить на "созревание" при комнатной температуре, оставив сушиться на пергаменте или подвесив в полотняном мешочке. Пробовать десерт можно через месяц.

Яблочный зефир

Нежное лакомство с ярким яблочным ароматом понравится и детям, и взрослым. Приготовить зефир дома просто, для этого нужно:

• 250 г яблочного пюре;
• 700 г сахара;
• 160 мл холодной воды
• 1 яичный белок;
• 8 г агар-агара;
• щепотка ванилина.

Приготовление:

1. Яблоки вымыть и вытереть. Разрезать на половинки, удалить сердцевину.
2. Довести в духовке до мягкости при температуре 170°C (15-20 мин.).
3. Сразу пюрировать блендером. Добавить 250 г сахара и ванилин. Массу перемешать и остудить.
4. Сделать сироп: в емкости в 160 мл воды растворить агар-агар и поставить на плиту на средний огонь. Когда смесь прогреется до 55-60°C, высыпать оставшийся сахар. После закипания уменьшить огонь и, постоянно помешивая, проварить 5 мин.
5. Остывшее яблочное пюре взбить в миксере с половиной яичного белка. Когда масса посветлеет, добавить оставшийся белок и продолжить взбивать на высокой скорости. Как только масса заметно увеличится, тоненькой струйкой влить горячий сироп и продолжить взбивать еще 2-3 мин.
6. Теплую массу выложить в кондитерский мешок и отсадить зефир на пищевую пленку или пекарскую бумагу. Оставить подсыхать на 8-10 ч.
7. Хорошо застывшие половинки зефира скрепить попарно.

Аджика с яблоками

С чем только не делают аджику – с крыжовником, хреном, черноплодной рябиной, орехами и пряными травами. Каждый рецепт по-своему хорош. Для приготовления аджики с яблоками понадобится:

• 1,5 кг томатов;
• 250 г яблок;
• 100 г чеснока;
• 250 г сладкого перца;
• 1 острый перец;
• 25 мл уксуса 9%;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и насухо вытереть. Яблоки очистить, удалить сердцевину, у перцев убрать плодоножки и семена.
2. Томаты, перец и яблоки пропустить через мясорубку. Смесь вылить в кастрюлю и поставить варить на небольшой огонь на 1,5-2 ч.
3. Добавить измельченный чеснок, сахар, соль, растительное масло и проварить еще 15 мин.
4. За 3 мин. до готовности добавить уксус, перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
5. Переложить аджику в стерилизованные банки, закатать. Перевернутые банки укутать до остывания.