Համեղ բակլավա կարելի է պատրաստել ու վայելել նաև ոչ տոնական օրերին
17:48 , 28 սեպտեմբեր, 2019Բաղադրիչներ
- Խմոր ֆիլո - 450 գ
- Կարագ - 200 գ
- Ընկույզ - 1,5 բաժակ
- Ջուր - 1,2 բաժակ
- Շաքարավազ - 1,5 բաժակ
- Հյութ կիտրոնի - 1 թ/գ
Պատրաստման եղանակը
Պատրաստում ենք օշարակը: Շաքարավազն ու ջուրը խառնում ենք, հասցնում եռման ու 5 րոպե եռացնում միջին ուժգնության կրակին: Հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի ու օշարակը եփում մոտ 15 րոպե:
Մեկ այլ ամանի մեջ լցնում ենք կիտրոնահյութը, օշարակը լցնում ենք մեջը, խառնում ենք ու թողնում՝ հովանա:
Կարագը հալեցնում ենք, ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան: Ֆիլո խմորի շերտերը դնում ենք տախտակին (խմորը թղթի նման բարակ է, թափանցիկ ու շատ չոր):
Մեկ այլ ամանի մեջ լցնում ենք կիտրոնահյութը, օշարակը լցնում ենք մեջը, խառնում ենք ու թողնում՝ հովանա:
Կարագը հալեցնում ենք, ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան: Ֆիլո խմորի շերտերը դնում ենք տախտակին (խմորը թղթի նման բարակ է, թափանցիկ ու շատ չոր):
Սուր դանակով կիսում ենք, հետո ավելորդ մասերը կտրում: Խմորի չափսերը պետք է լինեն ձևամանին համապատասխան:
Ստացվում է երկու դարս խմոր, որոնցից յուրաքանչյուրը կազմված է մոտ 40 շերտից:
Ձևամանը կարագապատում ենք: Խմորի երկու թերթ ենք դնում և խոհարարական վրձնով յուղում:
Ծածկում ենք ևս երկու թերթ խմորով, կարագ քսում ու շարունակում այդպես, մինչև որ առաջին դարսի բոլոր թերթերը սպառվեն: Վերջին շերտի վրա նույնպես կարագ ենք քսում: Հավասարաչափ տարածում ենք մանրացրած ընկույզը:
Նույն սկզբունքով դնում ենք խմորի մյուս կեսը՝ յուրաքանչյուր երկու շերտից հետո կարագ քսելով:
Ամենավերջին շերտին նույնպես կարագ ենք քսում:
Սուր դանակը մտցնում ենք տաք ջրի մեջ, ապագա բակլավան ուղղանկյուն կտրատում: Ճիշտ կտրելու գաղտնիքն այն է, որ պետք է կտրել մինչև ընկուզային շերտը: Այս դեպքում կբարձրանան միայն վերևի շերտերը:
Ձևամանը դնում ենք տաքացրած ջեռոցի մեջ` մեջտեղում: Թխում ենք մոտ 25 րոպե, հետո ջերմությունն իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան և թխում ևս 25 րոպե: Ջեռոցն անջատում ենք, թխվածքը հանում և սենյակային ջերմաստիճանում թողնում 10 րոպե:
Նույն սուր դանակով կտրում ենք բակլավան, այս անգամ՝ մինչև վերջ: Այս գործընթացը կարող է մի քիչ դժվար լինել, բայց անհրաժեշտ է:
Օշարակը գդալով հավասարաչափ լցնում ենք թխվածքի վրա: Պետք է ուշադրություն դարձնել հատկապես կտրման հատվածներին: Առնվազն 4 ժամ թողնում ենք հանգիստ: Օշարակը պետք է ամբողջությամբ ներծծվի խմորի մեջ: Սառնարան դնելու կարիք չկա, բայց նրբաթիթեղով ծածկելը կարևոր է:
Ժամանակը լրանալուց հետո արդեն կարելի է համտեսել:
Ահա և վերջ:
Ստացվում է երկու դարս խմոր, որոնցից յուրաքանչյուրը կազմված է մոտ 40 շերտից:
Ձևամանը կարագապատում ենք: Խմորի երկու թերթ ենք դնում և խոհարարական վրձնով յուղում:
Ծածկում ենք ևս երկու թերթ խմորով, կարագ քսում ու շարունակում այդպես, մինչև որ առաջին դարսի բոլոր թերթերը սպառվեն: Վերջին շերտի վրա նույնպես կարագ ենք քսում: Հավասարաչափ տարածում ենք մանրացրած ընկույզը:
Նույն սկզբունքով դնում ենք խմորի մյուս կեսը՝ յուրաքանչյուր երկու շերտից հետո կարագ քսելով:
Ամենավերջին շերտին նույնպես կարագ ենք քսում:
Սուր դանակը մտցնում ենք տաք ջրի մեջ, ապագա բակլավան ուղղանկյուն կտրատում: Ճիշտ կտրելու գաղտնիքն այն է, որ պետք է կտրել մինչև ընկուզային շերտը: Այս դեպքում կբարձրանան միայն վերևի շերտերը:
Ձևամանը դնում ենք տաքացրած ջեռոցի մեջ` մեջտեղում: Թխում ենք մոտ 25 րոպե, հետո ջերմությունն իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան և թխում ևս 25 րոպե: Ջեռոցն անջատում ենք, թխվածքը հանում և սենյակային ջերմաստիճանում թողնում 10 րոպե:
Նույն սուր դանակով կտրում ենք բակլավան, այս անգամ՝ մինչև վերջ: Այս գործընթացը կարող է մի քիչ դժվար լինել, բայց անհրաժեշտ է:
Օշարակը գդալով հավասարաչափ լցնում ենք թխվածքի վրա: Պետք է ուշադրություն դարձնել հատկապես կտրման հատվածներին: Առնվազն 4 ժամ թողնում ենք հանգիստ: Օշարակը պետք է ամբողջությամբ ներծծվի խմորի մեջ: Սառնարան դնելու կարիք չկա, բայց նրբաթիթեղով ծածկելը կարևոր է:
Ժամանակը լրանալուց հետո արդեն կարելի է համտեսել:
Ահա և վերջ:
Արդյունքում ստացանք յուրահատուկ համով բակլավա։