Նեապոլիտանական թխվածք, որը հաստատ արժե գոնե մեկ անգամ փորձել

Չափաբաժինը` 12

Պատրաստում ենք ռիկոտտան։ Առավոտյան 1 տուփ կեֆիր ենք դնում սառցարանի մեջ։ Երեկոյան սառեցված կեֆիրը սառցարանից հանում ենք, տուփից ազատում և դնում քամիչի վրա։ Գիշերը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Առավոտյան նուրբ կաթնաշոռ կստանանք։ Շիճուկը կարելի է ցանկացած թխվածքի մեջ կաթի կամ ջրի փոխարեն օգտագործել։
Կտրատում ենք չրերը:
Պատրաստում ենք խմորը. աղը լցնում ենք ջրի մեջ, խառնում ենք, որ լուծվի։ Մաղած ալյուրը աղաջրի և մեղրի հետ խառնում ենք։ Խմոր ենք հունցում։ Ալյուրն աստիճանաբար ենք ավելացնում, քանի որ այդքան քիչ քանակությամբ ջրի հետ 500 գ ալյուրը դժվար է հունցել։ Աստիճանաբար ալյուրը լցնում ենք և հունցում ենք, մինչև խմորը պնդանա։ Խմորի վրա կարագ ենք քսում, սննդային փաթեթով ծածկում ենք և 2 ժամով տեղափոխում ենք սառնարանը։

Եթե շտապում ենք, կարող ենք 1 ժամից խմորը հանել և երշիկի տեսքով գրտնակել։ Սա ամենադժվար պահն է. պետք է թղթի հաստությամբ և 2 մետր երկարությամբ խմոր գրտնակենք։ Քանի որ ոչ բոլորն ունեն 2 մետրանոց սեղան, կարող ենք ծալել խմորը․ միևնույն է, այն չի կպչի իրար։

Իտալական հացաբուլկեղենի արտադրամասերում խմորը գլանի տեսքով գրտնակի վրա են փաթաթում։ Այժմ ժապավենաձև խմորը պատում ենք յուղով և շատ կիպ փաթաթում ենք, որպեսզի արանքներում օդ չմնա։

Որքան բարակ գրտնակենք, այնքան ավելի երկար կլինի խմորը, և թխվածքի շերտերը շատ կլինեն։ Ժապավենը պետք է գեթե նույն լայնության լինի, որպեսզի ռուլետը կիպ փաթաթվի։ Եթե ռուլետի եզրերը հավասար չեն, կտրում ենք, իսկ կտրած հատվածների մեջ կարող ենք ավելացած միջուկից դնել և կարկանդակ թխել։ Խմորը սննդային փաթեթով ծածկում ենք և 1 ժամով (կամ ամբողջ գիշերը) տեղափոխում ենք սառնարանը։

Առավոտյան սպիտակաձավարով թանձր շիլա ենք եփում. սպիտակաձավարը աղով համեմված սառը կաթի մեջ ենք լցնում, հասցնում ենք եռման աստիճանի և խառնելով 3-5 րոպե եփում ենք։ Սառեցնում ենք։ Ավելացնում ենք շաքարավազը (ավելի լավ է շաքարի փոշի լցնել, որպեսզի շուտ լուծվի), ռիկոտտան, չրերը, դարչինը, վանիլինը և լավ խառնում ենք։ Իտալիայում այս միջուկը ձեռքերով են խառնում, բայց կարող ենք հարիչով հարել։

Խմորը սառնարանից հանում ենք, անհավասար եզրը կտրում ենք և 1 սմ հաստությամբ շրջաններով կտրատում։

Յուրաքանչյուր կտորից կոն ենք ձևավորում։ Վերցնում ենք խմորը, բութ մատով կենտրոնից ներս ենք սեղմում և մատերով պտտում ենք` կոն ձևավորելով։ Պետք է զգույշ լինենք, որ շերտերը իրարից չառանձնանան։ Շերտերը պետք է բավական բարակ բացենք, որպեսզի կոնն ավելի տարողունակ լինի։

Բացելուց հետո անմիջապես միջուկ ենք լցնում և դնում ենք տապակի մեջ։ Թխվածքների վրա ձու ենք քսում և 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե թխում ենք։

Պատրաստի շերտավոր թխվածքի վրա շաքարի փոշի ենք ցանում։